Tudo começou quando o chefe Jean Pierre, aos 6 anos, visitou o château dos avós pela primeira vez. O local, imenso, maravilhou-o, parecia um sonho. As paredes decoradas, as colunas fantásticas, os lustres mágicos… mas o que mais o cativou foi a comida do château.

Enquanto estudava gastronomia em Paris, Jean Pierre conheceu Inês e, após concluir os seus estudos, decidiu mudar-se com ela para Lisboa, a sua cidade natal. Trabalhou em diversos restaurantes da cidade, mas nos seus sonhos a memória regressava sempre à deliciosa comida do château. Movido por esses sonhos, abriu em 2005 O Nobre Francês, junto ao Mosteiro dos Jerónimos, um local de grande significado para a sua mulher, devota de Santa Maria de Belém.